क्रॉस {{0}कट चाकू और फ्लैट-मुंह काटने वाले चाकू दो प्रकार के चाकू हैं जिनका उपयोग और संरचना काफी अलग है। मुख्य अंतर उनकी काटने की दिशा और उनके काटने वाले किनारों के आकार में है।
I. अनुप्रस्थ कटर
परिभाषा:"ट्रांसवर्स कटिंग" के मुख्य कार्य के साथ एक काटने का उपकरण। इसका काटने का किनारा अधिकतर चाप के आकार का या सीधा होता है, और काटने की दिशा सामग्री की लंबाई/दाने के लंबवत होती है।
विशिष्ट उपयोग:खाद्य सामग्री काटना (जैसे कि सब्जियाँ काटने के लिए रसोई का चाकू, हड्डियाँ तोड़ने के लिए हड्डी काटने वाला चाकू), कपड़े काटना, कागज काटना, आदि।
मुख्य विशेषताएं: काटने की धार अत्यधिक तेज़ होती है। कुछ (जैसे हड्डी काटने वाले चाकू) में कठोरता बढ़ाने के लिए एक निश्चित मोटाई होती है, जो उन्हें सामग्री को जल्दी से अलग करने के लिए उपयुक्त बनाती है।
द्वितीय. सपाट-किनारी वाला काटने वाला चाकू
परिभाषा:सीधी काटने वाली धार वाला एक चाकू, जहां काटने की दिशा ज्यादातर सामग्री की सतह के समानांतर होती है, जो "प्लेन कटिंग" या "स्क्रैपिंग" पर केंद्रित होती है।
विशिष्ट उपयोग:लकड़ी की योजना बनाना (लकड़ी का काम करने वाला चपटा चाकू), धातु की सतहों को काटना, खाद्य सामग्री को खुरचना (जैसे खुरचनी से नूडल्स को खुरचना), आदि।
मुख्य विशेषताएं:काटने के किनारे की उच्च समतलता, सटीक ब्लेड कोण, सामग्री सतहों के सपाट प्रसंस्करण या पतली परत काटने के लिए उपयुक्त।
